パリの料理教室アンリシール

テラスでガトーショコラ

ヴァカンスシーズン真っただ中。週末は家族で遠足に出掛けるのが通例になってきた。
この日は、パリから南西へ車で約１時間半,ネコ科（といってもライオンやトラなどの野獣）の動物園のシャトー（Les félins d'auneau)へ向かった。
途中で見つけた小川のほとりのベンチで昼食のサンドイッチを頬張る。
知らぬ間に鴨が近寄って来た。鴨もお腹がすいていたのか、のどかな風景。




この動物園は２度目の訪問だったが、息子と来るのははじめて。ちょっとした森を散歩する感覚で半日もあれば十分まわれるほどよい規模だ。

午後３時。帰るにはまだちょっと早い時間だったので、この近くに住む友人宅に立ち寄った。
友人が住んでいるoysonville村は、昔レンガを作っていた村で有名だったらしいいが、店といえばパン屋がたった一軒の小さな村だ。
突然にもかかわらず、いつもにこやかにもてなしてくれるのがマダムのイザベルさん。
子供たちと一緒にガトーショコラ（チョコレートケーキ）を作り始めた。

イザベルさんのガトーショコラは焼き時間たった１０分の軽ーいケーキ。小麦粉の代わりにコーンスターチを使うことで軽く仕上げるのだそうだ。

作り方も簡単！
チョコレート（１２５g）とバター（１２５g）を鍋でとかし、卵の黄身（３個分）と砂糖（１２５g）をまぜたところにあわせ入れる。
さらにコンスターチ（大さじ３杯）を加える。
卵の白身（３個分）を泡立てメレンゲを加え、さっくりと混ぜあわせる。
型（四角）の底ににオーブンシートを敷き、生地を流しいれ、２００度のオーブンで１０分加熱すると出来上がり。

焼いている間に、オレンジ，フランボワーズ、イチゴ、バナナ、リンゴをさっとカットして大皿に盛りつけた。









「さぁ食べましょう！」といって、お庭のテラスに。
イギリス育ちのイザベルさん、もちろんお茶も欠かせません。
ガトーショコラは四角くカットして、可愛い絵柄のついたビスケットの缶に。
「今日のチョコレートはネスレじゃないからちょっといまいち。」とイザベルさんはいっていたけど、なんとも口当たりのいいふんわりと軽い仕上がりのガトーショコラはたちまちのうちになくなった。

お庭は彼女が育てている野菜やハーブ、お花でいっぱい。おまけに柿の木も。村が主催の家の正面のお花の飾り付けコンテストでなんとグランプリを穫ったそうだ。その景品がキャンプ用のテ-ブルとイス。子供たち用に使っていた。




帰り際には、ミント、タイム、ローズマリー、パセリ、シブレットなどのハーブをブーケにして、そしてバラの花もプレゼントしてくれた。
「明日にはこのつぼみの花が開くから、そのときはoysonville村のことを想ってね。」とイザベルさん。
彼女の優しい気持ちが、心を潤してくれた気持ちのいい日曜だった。（キ）

第2回 春のお菓子教室

５月３１日水曜日。もう６月になろうとしているのにこの寒さはいったい？？？
空は曇り空。雨までちらつくあいにくの天気。

今回の教室もパリのパティスリー”La petite rose"のパティシエール、伊藤美里さんが講師。

この日の参加者３名は、フランス語の語学学校の生徒さん。
アイボリーにサーモンピンクの縁取りのバラの花でお出迎え。日本でもお菓子教室に通った経験があるほどのお菓子好きの皆さんで、神戸のケーキ屋さん「berry」の娘さんもいらっしゃいました。



メニューは３品。

ミルティーユのタルト
ミルティーユはフランス語でブルーベリーのこと。
ミルティーユをたっぷりと焼き上がったタルトに各自でならべ、
ホイップした生クリームはスプーンを使ってクネル型に。



















フランボワーズとミュールのジャム

フランボワーズはキイチゴ、ミュールはクロイチゴのこと。
さっと煮込んだフレッシュなフルーツのジャムは、ミルティーユのタルトにも使いました。
デットストックの花柄の布とリボンでデコレーション。







洋梨のムースグラッセ

洋梨がはいったふんわりムースグラッセはラム酒がきいた大人の味。丸くくりぬいた洋梨がはいったキャラメールソースとよくあいます。




















教室の後、フランス語の授業を控えた参加者さんのために、美里さんもテキパキと講義を進めてくれたおかげで、無事に試食までしていただきました。この日はミナコさんと私でアシスタント。皆さんお疲れさまでした。



次回のお菓子教室は６月２8日水曜日に開催いたします。
お問い合わせ、お申し込みはenrichirparis@hotmail.comまでお気軽にどうぞ。（キ）

春のお菓子教室

花が咲き、新緑の季節を迎えたパリ。
日本人女性がオーナーの話題のパティスリー”La petite rose”のパティシールとして活躍されている伊藤美里さんを講師に迎え、５月１７日に春のお菓子講座を開催しました。

会場はマレにある建築家のカップルのお宅のアパルトマン。マルシェで見つけた季節の花のアジサイと野バラでテーブルコーディネート。


参加者はパリ在住者の方以外にも東京でサロン・ド・テ・マスミというお菓子教室の主宰者亀山真澄さんもいらっしゃいました。
ブログで教室の様子をレポートしていただいていますので、そちらも是非ご覧ください。


この日のメニューは春をイメージしたやさしいお菓子たち。

イチゴのムースは季節のフルーツとビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを添えたなめらかムース。中にイチゴのソテーもはいっています。











ヌガーグラッセはちょっと上級者向けのデザート。マンゴーの黄色いソースがアクセントに。











ディアモンというバニラビーンズたっぷりのクッキーは”La petite rose”でも人気のお菓子です。お土産用にラッピング。
















黒のコック服で手際よく講義する美里さん。パリの現場で活躍しているだけの腕があります。この日はワーキングホリデーで滞在している美里さんの後輩の方にアシスタントをしていただきました。




デモンストレーションの後はフレッシュな桃を使ったアイスティーとともにいよいよ試食です。お話ししながら、和気あいあいとゆったりとした時間を過ごしていただきました。


教室はちょっとだけ時間オーバーで終了。
また参加したいとの言葉をきいてほっと一安心です。
美里さん、アシスタントのゆみこさん、参加者の皆様、お疲れさまでした。


５月３１日水曜日に第2回春のお菓子講座を開催します。
お申し込みお問い合わせはenrichirparis@hotmail.comまでお気軽にどうぞ。（キ）

復活祭 pâque の料理

今年は４月１６日が復活祭。
フランスに住み始めてそろそろ１０年になろうとしているが、復活祭の日に羊を食べたのははじめてだった。
正確にはgigot d'angeau （子羊のもも肉）のロースト。
この日の料理人は友人のミッシェルさん。
南仏出身のお料理の達人。
いつもは料理が完成したあとに家を訪れるが、この日は仕込みの段階からお邪魔していた。

手順はこんなかんじ。
肉屋で購入した子羊のもも肉に塩、こしょう、そしてマーガリンをたっぷりと塗りまくる。２キロ以上はありそうな巨大な肉の塊。







































鉄板にオリーブオイルをひき、肉をのせる。ニンニクも皮付きのままで。
オーブンに入れてじっくりと火を通す。
途中肉汁の油を回しかけながら、こんがりと焼き目をつける。



















ガルニチュール（つけあわせ）の白インゲン豆の煮込みは、タイム、ローリエ、クローブなどブーケガル二と一緒にたっぷりの水でコトコトとすでに煮込んでいた。
塩は豆が柔らかくなってから入れるのがポイントだそうだ。






















さらにニンニクのピュレ。
皮付きのまま、ひたすら茹でる。柔らかくなるまで4，５回水をかえる。
芽があったらとりのぞき、オリーブオイルを加えながらピュレ状にするのだが、彼女はフードプロセッサーを出すのが面倒くさいといって、陶器のボルにニンニクをいれて、フォークでつぶしていた。
瓶につめて、表面をオイルで覆えば、保存することもできるので、まとめて作っていろんな料理の薬味としてつかえるとか。







実はこのお料理、今は亡きベルナール・ロワゾー氏の本のなかで紹介されているレシピ。ミッシェルさんご愛用の本で、三ツ星シェフの家庭料理は、私にとっても興味深い。今は東京でフレンチレストランのオーナーシェフになった友人がかつてロワゾー氏のレストランに修行していた頃に食べに行った思い出あるが、私にとってはじめての三ツ星レストラン体験。
洗練された料理の根底には、家族のために作る幸せな料理があったのかなと。
イメージ重視の綺麗な写真の最近の料理本にくらべて、こちらは写真なしでひたすらフランス語で日常レシピが書かれている地味さ加減もなかなか。近々購入したいお気に入りの本になった。


こんがりと焼き上がった子羊はスライスされ大皿に。白インゲンの煮込みも鍋のまま食卓に。ふっくらとやわらかくブーケガルニの風味を含んだ白インゲンは絶品。
気取らないけど、じっくりと時間と愛情をかけた家庭料理をミッシェルさんの家族とともにテーブルを囲みわいわい楽しくいただいた。（キ）

Feuilles de bettes

最近はまってしまったマイブームの野菜がある。
Feuilles de bettesとよばれている日本ではほとんどみかけない葉もの野菜。
フランスの地方在住の友人のブログで離乳食用野菜によいから、、、という試食報告を見て、次の日早速マルシェへ。
以前は外食でしか味わったことがなかった野菜だったが、まさに報告通りのおいしさだった。葉は灰汁のないほうれん草、白い部分は繊維の少ないキャベツと友人は表現したが、さらにちんげん菜や白菜のようでもあった。


マルシェのおばさんに簡単レシピを教わった。
鍋に Feuilles de bettesを３センチ幅で刻んだもの、ニンニクとパセリのみじん切り、塩、こしょうを加え、水も油も加えず極弱火で柔らかく蒸すのみ。
とにかくdoucement,doucement(ゆっくり、ゆっくり）とあせらず作るのだそうだ。
魚でも肉でも付け合わせにとのこと。
我が家では解禁になったチキンローストに自家製マッシュポテトとあせて食べた。
ニンニクとパセリの風味がほんのりと、あっさりとした一品。






別の日、違うマルシェのおじさんは、「スープにしたら最高！」といって、小さめのFeuilles de bettes３束を１ユーロで押し売りしてきた。自分の頭のなかでイメージが浮かんでしまい、口車にのってまた買った。
たしかにおいしい。
のこりもののチキンローストのガラを使って一緒に煮たら大成功。
塩胡椒を少々の味付けで十分だ。ポタージュにしてもいいかもしれない。


実は和食にもマッチする。
和風だしで細めに刻んだ Feuilles de bettesを刻んで卵とじにした。
新鮮なマッシュルームや椎茸も加えてもOK。

それからというもの、みそ汁、なべもの、中華系炒め物と次々にアイディアが浮かび、現在もあれこれチャレンジ中。

野菜好きの方、是非お試しください。（キ）